Tagliata di manzo au filet mignon de bœuf

Name: Tagliata di manzo au filet mignon de bœuf grenailles et brocoli poêlés au pesto et Parmigiano Reggiano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g Grenailles; 160 g Brocoli; 20 g Parmigiano Reggiano AOP; 250 g Tomates cerises rouges; 15 ml Crème de basilic; 2 pièce(s) Tournedos; 40 g Roquette; 15 ml Crème balsamique; 2.5 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ½ cs Vinaigre balsamique noir; à votre goût Poivre et sel

grenailles et brocoli poêlés au pesto et Parmigiano Reggiano

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Ne confondez pas 'tagliata' et tagliatelle. Ce plat ne contient pas de pâtes. 'Tagliata' vient en effet de l'italien 'tagliare' qui signifie couper.

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Riche en protéines

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Anhydride sulfureux et sulfites

Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

80 g

Brocoli

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

125 g

Tomates cerises rouges

10 ml

Crème de basilic

1 pièce(s)

Tournedos

20 g

Roquette

8 ml

Crème balsamique

Ingrédients à avoir chez soi

1.25 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

¼ cs

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2998 kJ

Énergie (kcal)717 kcal

Graisses39.2 g

dont saturés10.9 g

Glucides44.9 g

dont sucres12.1 g

Fibres11.4 g

Protéines39.9 g

Sel0.6 g

Potassium610.4 mg

Calcium30.4 mg

Iron0.5 mg

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Plat à four

•Poêle

•Papier aluminium

•Essuie-tout

•Bol

•Bol de service

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur (voir conseil). Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole pour les grenailles. Lavez-les, coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Pesez la quantité requise de brocoli par personne. Coupez-en le bouquet en fleurettes et la tige en dés. Faites-le cuire avec les grenailles lors des 3 à 4 dernières minutes de cuisson de celles-ci. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Conseil : Pour un meilleur résultat, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de commencer à cuisiner.

Disposez les tomates cerises dans le plat à four et arrosez-les avec, par personne : 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez-les 13 à 15 minutes.

Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le brocoli et les grenailles 3 à 4 minutes. Baissez le feu et conservez au chaud jusqu’au service. Juste avant de servir, ajoutez-y la crème de basilic et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le filet mignon avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Attendez que l’huile soit bien chaude et déposez-y la viande. Faites-la cuire/dorer 1 à 3 minutes par côté. Pendant la cuisson, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et arrosez constamment la viande de graisse de cuisson. Saupoudrez-la de poivre noir, retirez-la de la poêle et enveloppez-la dans de l’aluminium. Laissez-la reposer au moins 3 minutes.

Dans le bol, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne à la roquette. Salez et poivrez à votre goût. Disposez la roquette sur les assiettes ou un grand bol à service. Coupez la viande à contre-fil en fines tranches. Râpez grossièrement le Parmigiano Reggiano.

Disposez la viande sur la roquette. Ajoutez-y les tomates cerises et garnissez avec la crème balsamique et le Parmigiano Reggiano. Accompagnez des grenailles et du brocoli.