Tacos de poisson et guacamole maison

Râpez le zeste du citron vert à la râpe fine et pressez le jus du citron. Coupez les tomates en cubes. Ciselez grossièrement la coriandre. Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de zeste de citron vert, 1 cc de jus de citron vert et 1/2 cc de sucre. Ajoutez-y les cubes de tomate et la moitié de la coriandre, puis mélangez bien.

Hachez l'oignon rouge. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau. Videz-en la chair à la cuillère et mettez-la dans un petit bol. Écrasez la chair à la fourchette. Ajoutez ensuite la moitié de l'ail et de l'oignon rouge ainsi que le reste de coriandre. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil: Si vous n’appréciez pas l'oignon rouge cru, omettez-le à cette étape et réservez sa totalité pour l'utiliser à l’étape suivante.

Dans le bol, mélangez les poissons au reste d'ail et d'oignon rouge. Ensuite, ajoutez-y, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 sachet d’épices mexicaines. Détaillez le poivron en lanières.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lanières de poivron 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez le mélange de poissons et faites-le cuire 3 à 4 minutes. Enveloppez les tortillas dans de l’aluminium et réchauffez-les 2 à 3 minutes au four.

Garnissez les tortillas de poivron et de poisson, puis de crème aigre. Coupez les épis de maïs en deux, disposez-les sur les assiettes et déposez une cuillerée de salsa de tomates par-dessus. Servez les tortillas épicées garnies sur les assiettes et accompagnez du guacamole.