Soupe de chou-fleur et ses lardons croquants
garnie de noisettes et de persil
Cette recette contient 400 g de chou-fleur par personne. Selon vous, est-ce plus ou moins des AJR en vitamine C ? Réponse sur la fiche recette ! Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
400 g
Chou-fleur
50 g
Pomme de terre
10 g
Noisettes grillées
2.5 g
Persil plat frais
½ pièce(s)
Petit pain complet
10 pincée
Noix de muscade
50 g
Lardons
25 g
Crème aigre BIO
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Miel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
¾ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C. Portez 400 ml d’eau à ébullition par personne pour la soupe dans la casserole ou la bouilloire. Coupez l’oignon en demi-rondelles et émincez ou écrasez l’ail. Taillez la grosse fleur du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Conseil: Le saviez-vous ? Les feuilles de chou-fleur sont comestibles. Faites-les cuire un peu plus que la fleur. Utilisez-les pour une soupe ou pour le repas suivant, coupées finement dans une sauce au curry ou un plat au wok par exemple.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites-y cuire l’oignon, l’ail et le chou-fleur 2 à 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre aux 400 ml d’eau bouillante par personne. Émiettez ¾ du bouillon cube par personne au-dessus de la casserole et portez à ébullition à couvert. Laissez cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient cuits. Remuez régulièrement entre temps.
Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, utilisez la moitié du cube de bouillon requis.
Pendant ce temps, concassez les noisettes et coupez le persil finement. Coupez ou déchirez le petit pain en gros morceaux. Répartissez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de ½ cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez, puis enfournez 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, râpez la noix de muscade à l’aide d’une râpe fine.
Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 6 à 8 minutes pour qu’ils soient croquants. Ajoutez les noisettes lors des 2 dernières minutes. Retirez la poêle du feu et mélangez les lardons et noisettes à ½ cc de miel par personne, Mélangez bien, pour que le miel enrobe bien les lardons et noisettes.
Retirez la marmite à soupe du feu, ajoutez 1 cc de moutarde par personne puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez ¾ du persil et la moitié de la crème aigre à la soupe en remuant, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Conseil: Le saviez-vous ? La quantité de chou-fleur contenue dans cette soupe et le petit pain vous apportent presque 50 % des AJR en fibres !
Versez la soupe dans les bols. Garnissez-la des lardons, des noisettes, du reste de persil, de la crème aigre et des morceaux de petit pain. Parsemez de poivre et noix de muscade à votre goût.