Salade de boulgour aux légumes rôtis

Pendant ce temps, coupez le poivron pointu en lanières et la carotte en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Dans le même grand bol, mélangez les légumes avec le reste d'huile d'olive et d’épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez, mélangez.

Retournez la patate douce à la fin du temps de cuisson puis ajoutez l'oignon, le poivron et la carotte sur la plaque de cuisson (voir conseil). Enfournez le tout 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson. Dans la casserole, mélangez le boulgour et les graines de cumin moulues  puis faites cuire en remuant 1 minute à feu moyen. Versez-y le bouillon, couvrez et faites-le cuire 10 minutes à feu doux. Égouttez-le. Égrenez-le ensuite à la fourchette.  

Conseil : utilisez-en éventuellement une 2e plaque de cuisson s'il n'y a plus de place

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Émiettez le fromage de chèvre frais et réservez-le. Coupez la tomate en dés. Ciselez la menthe fraîche.Ajoutez-les au saladier, ainsi que la salade, puis mélangez.

Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique noir et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-la au saladier ainsi que les légumes rôtis et le boulgour. Mélangez bien. Rectifiez au besoin l’assaisonnement avec 1 filet d’huile d’olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.