Salade de boulgour aux légumes rôtis et à la feta
garnie de raisins secs et de graines de courge
Le boulgour est fabriqué à base de grains de blé. Résultat ? Un produit complet, riche en fibres, en fer et en vitamines B.
300 g
Chou-fleur
1 unité(s)
Carotte
1 unité(s)
Oignon rouge
150 g
Patate douce
10 g
Menthe et thym frais
85 g
Boulgour
(ContientCéréales contenant du gluten)1 cc
Cumin en poudre
10 g
Graines de courge
125 g
Tomates cerises rouges
30 g
Raisins secs
60 g
Mâche, roquette et jeunes pousse d’épinards
50 g
Feta
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220 degrés et préparez le bouillon. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Coupez les carottes en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Détachez les feuilles de thym des brins. Mélangez les légumes au thym et à 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes et retournez à mi-cuisson.
Dans la petite casserole, mélangez le boulgour et les graines de cumin moulues, puis remuez 1 minute à feu moyen. Versez le bouillon sur le boulgour et faites cuire 10 à 12 minutes à feu doux, à couvert, jusqu’à absorption complète. Égrainez ensuite le boulgour à la fourchette.
Faites chauffer la poêle à feu vif et griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la menthe fraîche. Dans le saladier, mélangez les tomates cerises, la menthe fraîche, les raisins secs et le mesclun. Émiettez la feta et réservez-la.
Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez.
Ajoutez les légumes rôtis, le boulgour et la vinaigrette au saladier, puis mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement avec un peu d’huile d’olive vierge extra.
Servez le plat sur les assiettes et garnissez-le de la feta et des graines de courge.