Risotto épicé au lard et au poireau
servi avec de la roquette et du pecorino
Savez-vous pourquoi le riz pour risotto convient si bien à cette recette ? Ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, ce qui lui donne une texture encore plus crémeuse. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
15 g
Pecorino râpé AOP
¾ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Piment rouge
4 tranche(s)
Lard
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile de tournesol
à votre goût
Poivre et sel
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et préparez le bouillon du risotto avec par personne: 1/4 de cube de bouillon dans 200 ml d'eau. Émincez l'échalote et émincez l'ail en tranches très fines.
Conseil: Si vous surveillez vos apports sen sel, utilisez la moitié de la quantité de cube de bouillon indiquée par personne.
Faites chauffer le beurre dans la casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.
Conseil: Un classique du risotto: s'il vous reste un peu de vin blanc chez vous, arrosez-en le riz d'un filet avant d'ajouter le bouillon.
Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino râpé au risotto.
Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez et émincez finement le piment rouge. Séparez les tranches de lard les unes des autres et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes.
Conseil: Chaque four est différent. Contrôlez régulièrement les tranches de lard et faites les cuire plus ou moins longtemps pour qu'elles soient agréablement croquantes.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse et faites-y cuire le poireau et le piment rouge 6 à 8 minutes à feu moyen-vif en remuant. Le poireau peut être encore "al dente". Mélangez-le au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le lard sont déjà assez salés.
Conseil: (S) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins à votre convenance ou servez-le séparément.
Disposez le reste de roquette sur les assiettes. Servez le risotto par-dessus et émiettez-y le lard.
Conseil: Le saviez-vous ? 30 g de roquette contiennent déjà plus de fer, de calcium et de vitamine A que 100 g de la plupart des autres légumes.