Risotto de betteraves, feta et menthe
Avec de la mâche et des noix
Pleines de vitamines et de minéraux, elles sont aussi resplendissantes de couleurs et développent une saveur particulière. Les betteraves, bien évidemment ! Le goût sucré et terreux de ce légume se marie parfaitement avec le salé et l’acidité de la feta. Pour sa part, la menthe apporte au plat une fraîcheur plus que bienvenue et les noix grillées une délicieuse touche de croquant.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Noix
(Contient Fruits à coque)
75 g
Risotto
150 g
Betterave rouge cuite
50 g
Feta
(Contient Lait (contient du lactose))
6 leaves
Menthe fraîche
(Peut contenir Céleri)
20 g
Mâche, roquette, frisée
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
(Contient Lait (contient du lactose))
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’échalote et concassez les noix. Faites chauffer la casserole ou la sauteuse à feu vif et grillez-y les noix à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez.
Faites chauffer le beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’échalote 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Pendant ce temps, râpez les betteraves cuites à l’aide la grosse râpet et ajoutez-les au risotto lors des 5 dernières minutes de cuisson. Émiettez la feta et ciselez la menthe en fines lanières.
Pendant ce temps, râpez les betteraves cuites à l’aide la grosse râpet et ajoutez-les au risotto lors des 5 dernières minutes de cuisson. Émiettez la feta et ciselez la menthe en fines lanières.
Servez la mâche sur les assiettes, versez le risotto par-dessustt et garnissez avec les noix et le reste de feta. Parsemez de menthe et versez un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.