Risotto aux crevettes

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage. Pendant ce temps, coupez les courgettes en petits dés.

Conseil: La quantité de liquide nécessaire pour cuire le risotto dépend de la taille de votre casserole. Goûtez régulièrement et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle et sauter les crevettes 3 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le reste de l’ail et les courgettes 5minutes.

Pendant ce temps, épluchez la betterave jaune et râpez-la grossièrement. Pressez le jus du citron. Dans le saladier, mélangez le sucre avec la moitié du jus de citron. Ajoutez la betterave râpée, une pincée de sel et assaisonnez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra. Ciselez l’aneth et le persil frisé, puis réservez-les séparément. Mélangez la salade et les betteraves aigres-douces. Garnissez la salade avec l’aneth.

Conseil: Si vous souhaitez accentuer la saveur aigre-douce, ajoutez un filet de vinaigre de vin blanc et éventuellement un peu plus de sucre au jus de citron.

Incorporez la courgette, le pecorino et les crevette au risotto, puis salez et poivrez. Faites chauffer le tout encore 2 minutes.