Risotto tomate-basilic au lait de coco

Name: Risotto tomate-basilic au lait de coco roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Basilic frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 250 g Tomates cerises rouges; ½ Concentré de tomate; 150 g Riz pour risotto; 150 ml Lait de coco; 20 g Graines de tournesol; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 60 g Roquette; 2 cs Huile d'olive; 450 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol

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S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.

Tags:

Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

5 g

Basilic frais

(Peut contenir: Céleri)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Tomates cerises rouges

Concentré de tomate

75 g

Riz pour risotto

75 ml

Lait de coco

10 g

Graines de tournesol

(Peut contenir: Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

225 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3357 kJ

Énergie (kcal)802 kcal

Graisses45 g

dont saturés22.3 g

Glucides76.4 g

dont sucres12.5 g

Fibres11.3 g

Protéines19.7 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Râpe

•Sauteuse

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano et réservez-le.

Conseil : Même si elles sont beaucoup plus petites, les tomates cerises contiennent plus de vitamines et de minéraux que les tomates ordinaires - notamment plus de potassium, de vitamine A & C et d'acide folique.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réservez-les hors de la poêle.
Laissez la sauteuse sur feu vif et faites-y chauffer l'huile d’olive. Faites-y cuire l'oignon et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes.
Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé le bouillon et le lait de coco, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour poursuivre la cuisson du riz ou s'il s'assèche trop vite.
Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez-y le beurre, la moitié du basilic, la moitié du Parmigiano Reggiano râpé et la moitié des graines de tournesol. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus. Garnissez du reste de basilic, Parmigiano Reggiano râpé, graines de tournesol et tomates cerises.