Risotto à la mozzarella de bufflonne et à la tomate
assaisonné de basilic frais et de pecorino
Le Pecorino vient de italien pecora, qui signifie « mouton ».
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Basilic frais
(Peut contenirCéleri)80 g
Céleri
(ContientCéleri)3 pièce(s)
Tomate
150 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Piment rouge
1 boule(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
(ContientLait (contient du lactose))25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail (ou hachez-le finement). Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates prunes en dés de 1 cm puis réservez-les. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge.
Conseil: Si vous le souhaitez, remplacez une partie du bouillon par une même quantité de vin blanc.
Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes.
Conseil: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend fortement de la taille de votre casserole. Pensez donc à goûter de temps à autre et ajoutez si besoin de l’eau ou du bouillon.
Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne en morceaux et incorporez-les au risotto en même temps que la moitié du basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino râpé, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
Servez le risotto en le parsemant de piment rouge et du reste de pecorino. Assaisonnez avec le reste du basilic.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit par exemple le risque de maladies cardiovasculaires.