Polpettone farci à la mozzarella
accompagné de pâtes crémeuses, de poivrons et brocolis rôtis
Le polpettone est la version italienne du pain de viande — souvent préparé avec une farce (ripieno) de jambon prosciutto, d’œuf dur, d’épinards ou comme dans cette recette : de mozzarella molle fondante.
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Basilic frais
(Peut contenirCéleri)300 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
2 pièce(s)
Œuf
50 g
Chapelure Panko
1 sachet(s)
Épices italiennes
1 boule(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
(ContientLait (contient du lactose))1 pièce(s)
Poivron jaune
1 pièce(s)
Poivron rouge
180 g
Orecchiette
200 g
Brocoli en fleurettes
(Peut contenirCéleri)20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirNoix de pécan, Noix du Brésil, Noix, Pistaches, Arachides, Noisettes, Graines de sésame, Fruits à coque, Noix de macadamia)50 g
Pesto
(ContientLait (contient du lactose), Noix de cajouPeut contenirArachides, Fruits à coque)100 ml
Crème fraîche liquide
(ContientLait (contient du lactose))25 g
Fromage italien râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre balsamique blanc
3 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210 degrés. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon très finement. Ciselez les feuilles de basilic en lanières. Dans le bol, mélangez la viande hachée avec 1/2 œuf par personne, une pincée de sel, la chapelure, l’oignon, les épices italiennes, la moitié de l’ail et la moitié du basilic. Étalez le mélange à base de viande hachée, placez la boule de mozzarella au centre et repliez la viande hachée tout autour. Malaxez jusqu’à obtenir une boule plate et veillez à ce qu’il n’y ait pas d’ouverture.
Pour les pâtes, portez une grande quantité d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Enduisez le pain de viande (polpettone) de 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Mettez-le dans le plat à four, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et enfournez 25 à 35 minutes. Retirez l’aluminium lors des 10 dernières minutes. Pendant ce temps, coupez les poivrons rouge et jaune en lanières.
À couvert, faites cuire les orecchiette 'al dente' 10 à 12 minutes.
Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les fleurettes de brocoli, 1/2 cs d’huile d’olive par personne et le reste de l’ail. Salez et poivrez, puis enfournez-les 10 à 12 minutes avec les polpettone. Ajoutez les amandes effilées aux brocolis pendant les 5 dernières minutes pour les faire griller.
Égouttez les orecchiette, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez le pesto, la crème liquide et la moitié du fromage italien. Faites-les chauffer encore 4 à 5 minutes à feu doux.
Servez les orecchiette dans un grand bol, disposez le pain de viande farci par-dessus. Garnissez du reste du fromage italien. Servez les brocolis dans un bol et garnissez-les des amandes effilées. Garnissez les poivrons du reste du basilic.