Pains aux saucisses de veau à la flamande

Enroulez la pâte feuilletée autour de la saucisse. Humectez-en le dernier bord pour bien "coller" la pâte et fermer le pain. Pliez les extrémités. Disposez les pains saucisses sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Incisez la pâte en croisillons, puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez les pains saucisses 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée (voir conseil).

Conseil : Si vous constatez que les pains ne dorent pas uniformément, retournez la plaque du four à mi-cuisson.

Épluchez la pomme, retirez-en le trognon puis coupez-la en dés. Ajoutez-les à la casserole en inox avec, par personne : 1 cc de miel et 30 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 à 14 minutes à feu doux à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez-y grossièrement la pomme à la fourchette. Réservez la compote à couvert jusqu’au service.

Râpez la carotte et la carotte violette à l’aide de la râpe à gros trous.

Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1 cs de mayonnaise, 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez les carottes râpées et le reste du persil frisé à la vinaigrette. Mélangez.