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Pain de viande de luxe au lard et sauce aux myrtilles

Pain de viande de luxe au lard et sauce aux myrtilles

accompagné de chou-fleur et de choux de Bruxelles rôtis

Festin
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La viande hachée épicée de ce plat est une explosion de saveurs ! Piment de Cayenne, carvi, cardamome... Ils assaisonnent ce pain de viande à merveille.

Allergènes:Lait (dont lactose)Céréales contenant du glutenŒuf

Préparation60 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 pièce(s)

Oignon

1 brin(s)

Romarin frais

2 pincée

Noix de muscade

500 g

Chou-fleur

150 g

Choux de Bruxelles

2 cc

Thym séché

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

25 g

Fromage râpé

(ContientLait (dont lactose))

1 pièce(s)

Anis étoilé

500 g

Pommes de terre à chair farineuse

300 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes

50 g

Panko

(ContientCéréales contenant du gluten)

50 g

Parmigiano reggiano râpé

(ContientLait (dont lactose))

1 pièce(s)

Œuf de poule

(ContientŒuf)

6 tranche(s)

Lard fumé en tranches

125 g

Myrtilles

Ingrédients à avoir chez soi

4 cc

Moutarde

3 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

300 ml

Cube de bouillon de bœuf

2 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cs

Miel

1.5 cs

Huile d'olive

Lait

(ContientLait (dont lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)6711 kJ
Énergie (kcal)1604 kcal
Graisses97.0 g
dont saturés46.0 g
Glucides104 g
dont sucres31.0 g
Fibres18 g
Protéines70 g
Sel8.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Bol
Râpe
Papier aluminium
Plat à four
Petit bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole en inox
Presse-purée
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’échalote. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les. Râpez 1 pincée de noix de muscade par personne. Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en dés. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, le parmigiano reggiano, le romarin et la moitié de l’échalote. Ajoutez 1/2 œuf, 1/2 cc de thym et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.

2

Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, enveloppez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes. Retirez l’aluminium après 25 minutes et arrosez le pain de viande de la graisse de cuisson avant de le remettre au four. Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le chou-fleur.

3

Faites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le. Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/4 cc de thym séché, puis salez et poivrez. Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/3 de la vinaigrette. Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème, le fromage vieux, la moitié de la noix de muscade râpée, puis salez et poivrez. Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté/au-dessus du pain de viande.

4

Préparez le bouillon. Dans la petite casserole, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen et revenir le reste de l’échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez les myrtilles et attendez qu’elles sautent. Déglacez avec le bouillon et le reste de vinaigrette. Ajoutez l’anis étoilé. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 20 à 22 minutes. Juste avant de servir, ajoutez-y 1/2 cs de beurre froid par personne. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole.

5

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1/2 œuf par personne ainsi qu’un filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez du reste de noix de muscade, puis salez et poivrez.

6

Servez le pain de viande et les légumes rôtis sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de pommes de terre et de la sauce aux myrtilles.