Filet de dorade sur orzotto parfumé à la truffe
champignons, Parmigiano Reggiano et salade à la poire
Les poires sont délicieuses, mais aussi nutritives ! Elles sont riches en fibres, vitamine C et potassium - ce qui est bon pour la digestion, le système immunitaire et la tension artérielle.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
75 g
Orzo
(Contient: Blé Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
8 ml
Huile parfumée à la truffe
½ pièce(s)
Poire
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient: Poisson)
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique noir
175 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez finement le persil. Faites fondre 1/2 cs d'huile d'olive par personne avec 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu doux. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 minutes.
Augmentez le feu puis ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant (voir conseil). Versez le bouillon et faites cuire l'orzo 10 à 12 minutes à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement. Ajoutez 1 filet d'eau en plus si l'orzo s'assèche trop vite.
Conseil : Vous pouvez aussi déglacer avec 1 filet de vin blanc si vous en avez.
Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 5 à 6 minutes. Ensuite, ajoutez-les à l'orzo. Ajoutez aussi l'huile d'olive parfumée à la truffe ainsi que la moitié du Parmigiano Reggiano et du persil. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, dans le saladier, composez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Épluchez la poire, retirez-en le trognon et coupez-la en fines tranches. Juste avant de servir, ajoutez la roquette et la poire à la vinaigrette et mélangez bien.
Servez l'orzotto dans des assiettes creuses. Disposez le filet de dorade dessus et garnissez du reste de persil et Parmigiano Reggiano. Accompagnez de la salade à la poire.
