Velouté d'asperges maison
4 portions | estragon et croûtons maison
Des recettes savoureuses et super simples pour tous les moments de la journée, avec des fiches-recettes et des ingrédients préportionnés.
Optez cette semaine pour ce velouté d'asperges crémeux garni de lard croquant, d'estragon frais et de croûtons maison !
Ingrédients
500 g
Pomme de terre
500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
8 ml
Huile d'olive au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
6 tranche(s)
Lard
4 pièce(s)
Ciabatta blanche
(Contient Seigle, Blé Peut contenir Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
- Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Au couteau, coupez l’extrémité inférieure dure des asperges sur 1 à 2 cm.
- Épluchez soigneusement les asperges et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- Portez 1 200 ml d'eau à ébullition dans une bouilloire.
- Pendant ce temps, faites fondre 1,5 cs de beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez l'eau à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil).
Conseil : Si vous avez plus de temps, préparez un bouillon d'asperges ! Faites cuire les épluchures et extrémités coupées 30 minutes dans 1 500 ml d'eau et 1 bonne pincée de sel. Passez le tout au chinois et utilisez ce bouillon à la place d'un bouillon cube avec de l'eau.
- Coupez le lard en lanières et faites-les cuire 3 à 4 minutes, sans matière grasse, dans la poêle à feu moyen-vif pour qu'il soit croquant. Réservez-les.
- Coupez le pain en dés de 1 cm.
- Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon.
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un velouté homogène.
- Râpez-y 1 pointe de noix de muscade puis salez et poivrez à votre goût.
- Réchauffez le velouté 1 minute.
- Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez du lard, des croûtons, estragon et ciboulette. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre goût.