Filet de merlu aux lardons et oignon caramélisé
purée de panais et épinards
Saviez-vous que le gel adoucissait la saveur du panais en transformant l'amidon en sucre ? C'est la raison pour laquelle ce légume est cultivé en hiver.
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Calorie Smart
•Légumes +
Allergènes:
Poisson
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Oignon
25 g
Lardons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1
Lait [végétal]
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2586 kJ
Énergie (kcal)618 kcal
Graisses21.4 g
dont saturés8.7 g
Glucides65.3 g
dont sucres7.5 g
Fibres19.6 g
Protéines36.4 g
Sel1.9 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Assiette
•Poêle
•Essuie-tout
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez les pommes de terre puis coupez les, ainsi que le panais, en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
2
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 2 à 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout et réservez.
- Faites cuire l'oignon 9 à 12 minutes dans la même poêle à feu moyen-vif en remuant de temps en temps (voir conseil).
- Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique puis ajoutez-y du miel à votre goût. Mélangez bien et coupez le feu.
3
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout plus salez-le et poivrez-le.
- Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Faites revenir l'ail 1 minute dans la même poêle. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire en remuant.
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée, ajoutez les épinards et 1 filet de lait et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'oignon caramélisé puis le poisson.
- Apprêtez avec les lardons.
Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.