Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde
accompagné de grenailles arc-en-ciel, de lardons et légumes rôtis
Le jambon de cette recette a déjà été mariné pour vous avec du miel et de la moutarde. Vous avez juste à le mettre au four !
Ingrédients
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
150 g
Choux de Bruxelles
20 g
Noisettes grillées
½ bouquet(s)
Carottes en botte
250 g
Grenailles arc-en-ciel
3 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil frisé frais
50 g
Lardons
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Mayonnaise
(Contient Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
3 cc
Miel
2 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Dans le petit bol, préparez la marinade avec 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel par personne. Salez et poivrez. Disposez le jambon dans le plat à four, nappez-le de la marinade et enfournez-le 30 à 40 minutes. Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse et grillez-y les noisettes jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Réservez-les hors de la poêle jusqu’au service.
Conseil: Si la couleur de la marinade devient plus foncée mais que le jambon n'est pas encore cuit, recouvrez dans ce cas le plat à four d'une feuille d'aluminium.
Coupez les fanes des carottes en laissant un peu de vert. Coupez les plus grosses carottes en quatre dans la longueur ou en deux pour les plus petites. Dans le bol, mélangez les carottes avec 1/2 cs huile d’olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez. Disposez les carottes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes à côté ou au-dessus du jambon.
Lavez les pommes de terre arc-en-ciel et coupez-les en deux. Faites chauffer 1,5 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse et faites-y cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes à couvert à feu moyen-vif. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle au bout de 20 minutes, puis saupoudrez de sel et de poivre.
Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement le persil frisé. À la dernière minute, ajoutez la moitié de l'ail et du persil aux pommes de terre.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse Faites-y cuire les lardons et le reste de l’ail 3 à 4 minutes. Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d’eau par personne, puis faites-les cuire 8 à 12 minutes à couvert. Remuez de temps à autre. Disposez le jambon sur un plat de service. Mélangez 1/2 cs de beurre par personne au jus de cuisson du plat pour obtenir une sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Conseil: Pour des choux de Bruxelles un peu plus tendres, faites-les cuire quelques minutes à l’eau avant de les passer à la sauteuse.
Servez les pommes de terre sur les assiettes. Présentez le jambon à l’os sur son plat, coupez-le en tranches et mettez la sauce dans un petit bol. Servez les carottes et les choux de Bruxelles dans des bols ou sur les assiettes. Garnissez les carottes des noisettes et du reste de persil. Râpez le parmigiano reggiano au-dessus des choux de Bruxelles. Présentez la mayonnaise en accompagnement.