Filet mignon de porc et fenouil à l'étuvée

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et la moitié de l'ail 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil frisé. Retirez les feuilles de thym des brins et émincez-les. Ajoutez, par personne : 2 cc de vinaigre de vin blanc et 4 cs de bouillon, puis baissez le feu. Ajoutez le fenouil, le piment rouge, le persil, les graines de fenouil moulues et la moitié du thym. Laissez étuver 10 à 12 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Conseil: Ajoutez du bouillon en plus si le tout s'assèche.

Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four, arrosez-le de la graisse de cuisson et enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le brièvement reposer avant de le découper.

Faites cuire les pappardelle 5 à 6 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Concassez grossièrement les noisettes. Dans le bol, mélangez la roquette et la mâche avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez.

Dans la petite casserole, faites chauffer l'huile au citron avec 1,5 cs d'huile d'olive vierge extra par personne à feu très doux. Retirez les feuilles des brins d'origan et de romarin, ciselez-les grossièrement. Ciselez grossièrement le basilic et réservez-en la moitié pour la garniture. Ajoutez les herbes émincées, le thym et l'ail restants ainsi qu'une pincée de sel à l'huile. Réchauffez le tout 3 à 4 minutes en remuant, puis mélangez-le aux pappardelle juste avant de servir.