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Filet mignon de porc et fenouil à l'étuvée

Filet mignon de porc et fenouil à l'étuvée

servis avec des pappardelle arrosées d'une huile au citron et herbes fraîches, garnies de noisette

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Le mot pappardelle provient probablement de pappare en italien, qui signifie dévorer !

Allergènes:ŒufCéréales contenant du glutenFruits à coqueLait (dont lactose)

Préparation40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 unité(s)

Gousse d'ail

1 unité(s)

Fenouil

¼ unité(s)

Piment rouge

5 g

Persil frais

(Peut contenir des traces d'allergènes)

10 g

Basilic et thym frais

(Peut contenir des traces d'allergènes)

1 cc

Graines de fenouil moulues

250 g

Pappardelle fraîches

(ContientŒuf, Céréales contenant du gluten)

15 g

Noisettes grillées

(ContientFruits à coque, Traces of Peanuts, Traces of Sesame, Peut contenir des traces d'allergènes)

40 g

Roquette et mâche

10 g

Romarin et origan frais

1 unité(s)

Huile d'olive au citron

240 g

Filet mignon de porc

1 unité(s)

Oignon

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Vinaigre balsamique noir

4 cs

Huile d'olive vierge extra

500 ml

Cube de bouillon de bœuf

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

2 cs

Huile d'olive

4 cc

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4295 kJ
Énergie (kcal)1027 kcal
Graisses58.0 g
dont saturés15.0 g
Glucides78 g
dont sucres8.0 g
Fibres8 g
Protéines45 g
Cholestérol0 mg
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Sauteuse
Plat à four
Poêle
Bol
Casserole en inox
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez le filet mignon du réfrigérateur. Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Retirez les fanes du fenouil s'il y en a et réservez-les. Taillez le fenouil en quartiers, retirez-en le cœur dur et coupez-le en fines lanières. Épépinez et émincez le piment rouge. Pour les pâtes, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel.

2

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et la moitié de l'ail 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil frisé. Retirez les feuilles de thym des brins et émincez-les. Ajoutez, par personne : 2 cc de vinaigre de vin blanc et 4 cs de bouillon, puis baissez le feu. Ajoutez le fenouil, le piment rouge, le persil, les graines de fenouil moulues et la moitié du thym. Laissez étuver 10 à 12 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

3

Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four, arrosez-le de la graisse de cuisson et enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le brièvement reposer avant de le découper.

4

Faites cuire les pappardelle 5 à 6 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Concassez grossièrement les noisettes. Dans le bol, mélangez la roquette et la mâche avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez.

5

Dans la petite casserole, faites chauffer l'huile au citron avec 1,5 cs d'huile d'olive vierge extra par personne à feu très doux. Retirez les feuilles des brins d'origan et de romarin, ciselez-les grossièrement. Ciselez grossièrement le basilic et réservez-en la moitié pour la garniture. Ajoutez les herbes émincées, le thym et l'ail restants ainsi qu'une pincée de sel à l'huile. Réchauffez le tout 3 à 4 minutes en remuant, puis mélangez-le aux pappardelle juste avant de servir.

6

Servez les pâtes sur les assiettes, disposez le fenouil à côté. Découpez le filet mignon de porc à contre-fil en fines tranches, puis disposez-les sur fenouil. Garnissez la viande de fenouil, les pâtes de noisettes et du reste de basilic. Servez la salade en accompagnement.