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Filet de sériole aux câpres et aux salicornes

Filet de sériole aux câpres et aux salicornes

accompagné d’une purée de céleri-rave et de sauce tomate aux olives

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La sériole est un poisson star au japon. Elle peut se déguster grillée mais aussi crue en sushi ou sashimi.

Allergènes:CéleriLait (dont lactose)PoissonSulfite

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

300 g

Céleri-rave

(ContientCéleri)

400 g

Pommes de terre à chair fondante

100 ml

Crème fouettée

(ContientLait (dont lactose))

2 pièce(s)

Tomates prunes

30 g

Olives & câpres

½ pièce(s)

Citron jaune BIO

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil plat frais

(Peut contenirCéleri)

2 pièce(s)

Filet de sériole avec peau

(ContientPoisson)

50 g

Salicorne

½ cc

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Huile d'olive

2 cc

Vinaigre de vin rouge

(ContientSulfite)

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)1034 kcal
Énergie (kJ)4324 kJ
Graisses72.0 g
dont saturés24.0 g
Glucides56 g
dont sucres9.0 g
Fibres13 g
Protéines35 g
Sel1.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Poêle avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Presse-purée
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes de plus. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.

2

Taillez les tomates en petits morceaux. Coupez les olives en deux. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.

3

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez les tomates et les câpres ainsi que, par personne, 1/2 cc de zeste de citron, 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites sauter le tout 4 à 5 minutes. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert jusqu’au moment de servir.

4

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud dans une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.

5

Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Incorporez le tout à la purée, puis salez et poivrez.

6

Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Présentez le filet de sériole sur les salicornes. Servez la sauce tomate aux olives en accompagnement, puis garnissez du reste du persil et des quartiers de citron.