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Filet de sériole aux câpres et aux salicornes
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Filet de sériole aux câpres et aux salicornes

Filet de sériole aux câpres et aux salicornes

accompagné d’une purée de céleri-rave et de sauce tomate aux olives

La sériole est un poisson star au japon. Elle peut se déguster grillée mais aussi crue en sushi ou sashimi.

Allergènes:
Céleri
Lait (contient du lactose)

Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

150 g

Céleri-rave

(Contient Céleri)

200 g

Pomme de terre

50 ml

Crème liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Tomate

15 g

Mélange de câpres et d'olives

¼ pièce(s)

Citron

1 pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Persil plat frais

1 pièce(s)

Filet de sériole

25 g

Salicornes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre de vin rouge

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

1.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

¼ cc

Sucre

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1034 kcal
Énergie (kJ)4324 kJ
Graisses72 g
dont saturés24 g
Glucides56 g
dont sucres9 g
Fibres15.8 g
Protéines35 g
Sel1 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Poêle avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Presse-purée

Instructions

Cuire à l’eau
1

Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes de plus. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Couper
2

Taillez les tomates en petits morceaux. Coupez les olives en deux. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.

Préparer la sauce
3

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez les tomates et les câpres ainsi que, par personne, 1/2 cc de zeste de citron, 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites sauter le tout 4 à 5 minutes. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert jusqu’au moment de servir.

Cuire le poisson
4

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud dans une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.

Préparer la purée
5

Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Incorporez le tout à la purée, puis salez et poivrez.

Servir
6

Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Présentez le filet de sériole sur les salicornes. Servez la sauce tomate aux olives en accompagnement, puis garnissez du reste du persil et des quartiers de citron.