Filet de sériole aux câpres et aux salicornes
accompagné d’une purée de céleri-rave et de sauce tomate aux olives
La sériole est un poisson star au japon. Elle peut se déguster grillée mais aussi crue en sushi ou sashimi.
300 g
Céleri-rave
(ContientCéleri)400 g
Pommes de terre à chair fondante
100 ml
Crème fouettée
(ContientLait (dont lactose))2 pièce(s)
Tomates prunes
30 g
Olives & câpres
½ pièce(s)
Citron jaune BIO
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil plat frais
(Peut contenirCéleri)2 pièce(s)
Filet de sériole avec peau
(ContientPoisson)50 g
Salicorne
½ cc
Cassonade
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre de vin rouge
(ContientSulfite)2 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes de plus. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Taillez les tomates en petits morceaux. Coupez les olives en deux. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez les tomates et les câpres ainsi que, par personne, 1/2 cc de zeste de citron, 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites sauter le tout 4 à 5 minutes. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert jusqu’au moment de servir.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud dans une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Incorporez le tout à la purée, puis salez et poivrez.
Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Présentez le filet de sériole sur les salicornes. Servez la sauce tomate aux olives en accompagnement, puis garnissez du reste du persil et des quartiers de citron.