Faux-filet au chimichurri maison et épi de maïs
grenailles rôties et salade de poivron et concombre
La cuisine argentine est réputée pour sa viande grillée au barbecue (asado), toujours accompagnée d'un chimichurri - une sauce piquante - comme celle que vous allez préparer aujourd’hui.
Ingrédients
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Épi de maïs
½ pièce(s)
Poivron
1 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Persil plat, coriandre et origan frais
⅘ pincée
Flocons de chili
0.3 pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Faux-filet de bœuf
50 g
Crème aigre BIO
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Beurre
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez le faux-filet du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante (voir conseil). Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Conseil: Le mieux est de sortir le faux-filet de bœuf une demi-heure avant de commencer à cuisiner. Sortez-le de son emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.
Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez.
Effeuillez l’origan. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de chili par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis détaillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y cuire le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer un peu.
Servez l’épi de maïs et les grenailles rôties sur les assiette. Accompagnez-les de la salade de poivron et concombre et garnissez-la de crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contre-fil et garnissez-le de chimichurri.