Faux-filet au chimichurri maison et épi de maïs

Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez.

Effeuillez l’origan. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de chili par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.

Coupez le concombre en deux dans la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis détaillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y cuire le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer un peu.