Escalope de jambon et conchiglie en sauce crémeuse aux champignons
romarin & roquette
L'escalope de jambon de cette recette est coupée dans l’arrière-train du porc. Une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Ingrédients
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ brin(s)
Romarin frais
125 g
Champignons
90 g
Conchiglie
(Contient Blé Peut contenir Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
75 g
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
20 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
0.15 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
¾ cc
Miel
½ cs
Farine
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C. Pour les conchiglie, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Nettoyez les champignons avec l'essuie-tout puis coupez-les en lamelles. Retirez les aiguilles de romarin des brins et émincez-les.
Faites cuire les conchiglie 14 à 16 minutes dans la casserole. Prélevez-en 75 ml d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les.
Frottez l'escalope de jambon de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la grande poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l'escalope de jambon 3 à 4 minutes. Retirez la poêle du feu. Ajoutez-y la moutarde, le miel, le romarin et l'ail puis mélangez bien. Mettez l'escalope de jambon - sauce comprise - dans le plat à four et enfournez 6 à 8 minutes. Sortez-le du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium (voir conseil). Réservez la sauce pour plus tard.
Conseil : Vous pouvez déguster l'escalope de jambon encore légèrement rosé à l’intérieur.
Pendant ce temps, essuyez la poêle à l'essuie-tout. Faites-y chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l'oignon 2 minutes. Portez le feu sur vif, ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse.
Ajoutez la farine et le bouillon cube à la poêle (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien, puis ajoutez-y la crème liquide, l'eau de cuisson réservée et la sauce moutarde restée dans le plat à four. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes à petit bouillon, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les conchiglie et réchauffez le tout 1 minute.
Coupez l'escalope de jambon en tranches. Formez un lit de roquette sur les assiettes et servez-y les pâtes et les tranches d'escalope de jambon. Salez et poivrez à votre goût.