Escalope de jambon enrobée de lard et vinaigrette au citron
grenailles au four, mayonnaise aux fines herbes, haricots verts et plats
La taille des grenailles n'est pas due à leur variété mais au moment où elles sont récoltées. Récoltées jeunes, elles gardent leur saveur douce et texture tendre.
Ingrédients
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir Céleri)
250 g
Grenailles
100 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Citron
2 tranche(s)
Lard
5 g
Ciboulette, aneth et persil frais
50 g
Haricots plats
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
½ cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Le saviez-vous ? Les grenailles se mangent toujours avec leur peau, ce qui permet de consommer non seulement plus de fibres, mais aussi plus vitamines - B6 notamment, importante pour le métabolisme.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Équeutez les haricots plats et taillez-les en lamelles diagonales de 2 cm. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts et plats 6 à 8 minutes à couvert. Ils ne doivent pas être encore tout à fait cuits à ce stade. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide.
Dans le 2e petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez, puis réservez. Ciselez finement la ciboulette, l'aneth et le persil plat. Mélangez les herbes fraîches avec la mayonnaise dans le bol. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Saupoudrez l'escalope de jambon de sel et de poivre. Enroulez-la avec les tranches de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope de jambon au lard 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirez-la de la poêle et réservez-la enveloppée dans une feuille d’aluminium.
Dans la poêle utilisée pour la viande, faites cuire l’oignon ainsi que les haricots verts et plats 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient encore légèrement croquants et l'oignon tendre (voir conseil). Hors du feu, incorporez 1 cs de vinaigrette au citron par personne aux haricots.
Conseil : S’il ne reste pas assez de beurre dans la poêle, ajoutez-en 1/4 cs par personne.
Servez l'escalope de jambon, les grenailles et les haricots sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de vinaigrette au citron (voir conseil). Accompagnez les grenailles de la mayonnaise aux fines herbes.
Conseil : Si vous aimez la fraîcheur du zeste de citron, garnissez-en le plat avec le reste à votre guise.