Endives au four au jambon et sauce au fromage
accompagnées d'une purée de pommes de terre et de mâche
Ajoutez un peu de miel ou de sucre brun lorsque vous cuisinez l'endive pour contrebalancer la saveur amère.
Ingrédients
2 pièce(s)
Chicon
200 g
Pomme de terre
¼ pièce(s)
Citron
10 pincée
Noix de muscade
165 ml
Lait demi-écrémé bio
50 g
Gouda vieux râpé
g
Fromage vieux râpé
2 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
5 g
Chapelure panko
20 g
Mâche
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Farine
½ cc
Vinaigre de vin blanc
1.5 cs
Beurre [végétal]
50 ml
Bouillon de légumes [à faible teneur en sel]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cc
Moutarde
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Coupez la partie dure de l'endive. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande poêle ou sauteuse et dorer les endives sur tous les côtés 4 minutes. Arrosez-les avec le bouillon. Couvrez et poursuivez doucement la cuisson 4 à 5 minutes. Égouttez-les mais conservez l’eau de cuisson
Conseil: Ne retirez pas trop de la partie dure pour que l'endive conserve sa forme.
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les ou lavez-les bien, puis taillez-les en quartiers. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pressez le citron. Râpez la noix de muscade à l’aide de la râpe fine.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et remuez à l’aide du fouet. Dès que la farine commence à libérer son parfum, ajoutez 1/4 du lait. Remuez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le lait soit incorporé. Répétez cette opération 3 fois avec le reste du lait. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez du poivre et du sel ainsi que la noix de muscade.
Conseil: Si vous mélangez le beurre et la farine de cette façon, vous obtenez un roux. Il est important d’utiliser les bonnes quantités : 1 cs de beurre = 15 grammes et 1 cs de farine = 20 grammes.
Hors du feu, ajoutez 2/3 du fromage et 1/2 cs de jus de citron par personne à la petite casserole. Disposez les endives les unes à côté des autres dans le plat à four. Disposez les tranches de jambon sur les endives et versez la sauce au fromage par-dessus. Saupoudrez de chapelure et du reste de fromage, puis enfournez 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseil: Si votre four est équipé d’une fonction gril, mettez le plat sous le gril pendant 10 minutes.
Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et l’eau de cuisson des endives pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc ainsi que du sel et du poivre. Mélangez-là à la mâche. Servez les endives au four avec la purée et la mâche.