Curry de coco épicé aux haricots

Name: Curry de coco épicé aux haricots épinards, tomate, pois mange-tout et riz
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 3 cc Gingembre frais; 1 sachet(s) Épices de curry jaune; 150 g Riz brun cuisson rapide; 180 ml Lait de coco; 35 g Sauce asiatique douce; 125 g Tomates cerises rouges; 1 paquet(s) Mélange de haricots; 100 g Pois mange-tout; 100 g Épinards; 30 g Oignons frits; ½ pièce(s) Piment rouge; 100 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Huile de tournesol; à votre goût Poivre et sel

épinards, tomate, pois mange-tout et riz

Voir nos box

S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.

Tags:

Vegan

Allergènes:

Soja

•Gluten

•Hvede

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1.5 cc

Gingembre frais

½ sachet(s)

Épices de curry jaune

75 g

Riz brun cuisson rapide

90 ml

Lait de coco

20 g

Sauce asiatique douce

65 g

Tomates cerises rouges

½ paquet(s)

Mélange de haricots

50 g

Pois mange-tout

50 g

Épinards

15 g

Oignons frits

¼ pièce(s)

Piment rouge

Ingrédients à avoir chez soi

50 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3565 kJ

Énergie (kcal)852 kcal

Graisses32.3 g

dont saturés18.3 g

Glucides107.5 g

dont sucres14.9 g

Fibres23.1 g

Protéines27 g

Sel2.3 g

Potassium473 mg

Calcium90.4 mg

Iron1.6 mg

Ustensiles

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse

•Passoire

Instructions

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
Émincez l'oignon. Râpez le gingembre finement.
Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Préparez le bouillon.

Faites chauffer la sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif.
Faites-y cuire les épices de curry jaune environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum. Ajoutez-y 1/2 cs d'huile de tournesol par personne et mélangez bien.
Ajoutez-y l'ail, l'oignon, le piment rouge, le gingembre et faites cuire 2 minutes (voir conseil).
Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil : Attention : le gingembre frais peut être fort. Si vous n'aimez pas manger relevé, utilisez-en la moitié seulement.

Ajoutez le bouillon, le lait de coco et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux.
Laissez égoutter le mélange de haricots dans la passoire.

Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié de l'AJR en fibres. Les haricots en sont la source principale, complétés par les 200 g de légumes. Les fibres sont notamment bonnes pour la flore intestinale, qui à son tour renforce votre système immunitaire et votre vitalité. Elles vous rassasient aussi plus longtemps.

Ajoutez les tomates cerises, les pois mange-tout et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les mange-tout soient cuits 'al dente'.
Ajoutez le mélange de haricots et les épinards puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez généreusement.
Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez des oignons frits.