Crevettes et sauce tomate maison

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des haricots verts. À couvert, portez à ébullition et faites-les cuire "al dente" 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez-les avec ½ cs de beurre par personne, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, émincez l’échalote et coupez les tomates en quatre. Hachez grossièrement le persil plat et pressez le jus du citron. Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans la petite casserole et faites-y revenir l’échalote 1 minute à feu moyen. Ajoutez les tomates ainsi que 50 ml d’eau par personne. Émiettez-y le bouillon cube. Portez à ébullition, puis portez le feu sur doux et laissez mijoter 5 à 7 minutes à couvert.

Pendant ce temps, épongez les crevettes avec de l’essuie-tout. Écrasez les pommes de terre et le reste du beurre au presse-purée pour obtenir une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez un filet de lait. Salez, poivrez et ajoutez ½ cc de jus de citron par personne.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les crevettes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez le sucre à la petite casserole contenant les tomates. Hors du feu, réduisez les tomates en sauce homogène au mixeur plongeant. Ajoutez le jus de cuisson des crevettes à la sauce tomate, puis salez et poivrez.