Couscous vert au thon et pois mange-tout

Râpez le zeste du citron et pressez le jus (voir conseil). Coupez l’avocat en deux, puis retirez-en le noyau et la peau. Taillez-en la chair en tranches et arrosez-le d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Coupez les tomates en petits morceaux. Émincez ou écrasez l’ail.

Faites chauffer la poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les graines de courge. Ajoutez l’ail et les pois mange-tout, puis faites sauter le tout 1 à 2 minutes. Retirez la poêle du feu.

Détachez les feuilles de menthe des brins. Dans le bol profond, mélangez 1 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de couscous, 1/2 cs de jus de citron, 1 cc de zeste et 1 cs d’eau. Ajoutez les brins de persil entiers et les feuilles de menthe. Passez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.

Mélangez la moitié de la sauce verte au couscous. Incorporez ensuite le thon (avec son huile d’olive), les pois mange-tout et la tomate. Servez le plat dans des assiettes creuses et disposez les tranches d’avocat par-dessus. Arrosez-le avec le reste de la sauce verte,garnissez-le avec les graines de courge, puis salez et poivrez.