Bowl végétarien façon bibimbap et œufs pochés

• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le, remettez-le dans la casserole et réservez-le.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles. Coupez les champignons en lanières et écrasez ou émincez l'ail. 
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce kimchi (attention : ça pique ! Dosez-la à votre goût.). Salez et poivrez à votre goût.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 4 à 6 minutes. 

• Ajoutez l'ail et les épinards à la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit. 
• Déglacez avec la sauce soja. Salez et poivrez à votre goût puis réservez hors de la poêle. 
• Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 5 à 7 minutes. Ensuite, baissez le feu et ajoutez les épices coréennes et le ketjap.
• Mélangez bien, faites cuire 1 minute de plus puis réservez. 

• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. 
• Transférez les œufs un par un depuis leur verre dans une passoire fine. Tapotez légèrement la passoire fine pour en faire tomber l'excès de blanc d'œuf puis remettez délicatement chaque œuf dans son verre.
• Répétez l'opération avec tous les œufs en veillant à ce qu'ils soient prêts pour utilisation dans leur verre respectif.
• Réduisez le feu sous la casserole d'eau (voir conseil). 

Conseil : Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, l'eau doit être entre 82 et 88°C.

• Tenez 1 verre au-dessus de la casserole et formez un tourbillon d'eau avec une cuillère dans la casserole.
• Faire basculer délicatement l'œuf hors du verre au centre du tourbillon et laissez-le 15 à 20 secondes. Répétez l'opération avec le reste des œufs.
• Pochez les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore moelleux. Comptez environ 4 minutes. 
• Retirez les œufs à l'écumoire et réservez-les.