Contrefilet de bœuf et sauce miel-moutarde maison
Accompagné de grenailles au four, de little gem et de crème de céleri-rave
.
500 g
Grenailles
1 pièce(s)
Oignon rouge
10 g
Amandes effilées
(ContientAmandesPeut contenirArachides, Graines de sésame, Fruits à coque)300 g
Contre-filet de bœuf
2 cc
Graines de moutarde
(ContientMoutarde)1 jar
Miel
500 g
Céleri-rave
(ContientCéleri)25 g
Mascarpone
(ContientLait (contient du lactose))2 pièce(s)
Mâche, roquette et jeunes pousse d’épinards
25 g
Parmigiano reggiano
(ContientLait (contient du lactose))10 g
Persil plat et ciboulette frais
3 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Sucre
4 cs
Vinaigre de vin rouge
(ContientAnhydride sulfureux et sulfites)1 cs
Cassonade
2 cs
Moutarde
½ pièce(s)
Bouillon de légumes
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 6 minutes. Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 20 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.
Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans une poêle (à griller) et faites cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.
Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide d’un rabot à fromage.
Coupez le contrefilet en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.