Cassolette de poisson et grenailles rôties
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Cassolette de poisson et grenailles rôties

Cassolette de poisson et grenailles rôties

préparée avec du vin blanc, fenouil et origan

Il vous reste du fenouil ? Vous pouvez le manger cru, en salade ! Râpez-le finement et mélangez-le à de l'aneth frais, des noix et à un vinaigre aux herbes.

Tags:
Famille
Allergènes:
Poisson
Lait (contient du lactose)
Anhydride sulfureux et sulfites

Préparation40 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Fenouil

⅓ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Poireau

100 ml

Crème fraîche liquide

2.5 g

Origan frais

¼ pièce(s)

Citron

130 g

Mélange de poissons : saumon, cabillaud et colin

(Contient Poisson)

15 g

Gouda Mi-Vieux râpé

(Contient Lait (contient du lactose))

100 ml

Vin blanc

(Contient Anhydride sulfureux et sulfites)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

¾ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2918 kJ
Énergie (kcal)697 kcal
Graisses31.9 g
dont saturés13.7 g
Glucides62.3 g
dont sucres11.7 g
Fibres15.1 g
Protéines35.7 g
Sel5 g

Ustensiles

Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Marmite à soupe

Instructions

Enfourner les grenailles
1

Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Couper les légumes
2

Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en la partie dure. Coupez-le ensuite en petits dés. Ciselez-en éventuellement finement les fanes et réservez-les. Épluchez la carotte à l'éplucheur, puis coupez-la en dés. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, puis émincez-le finement.

Faire revenir les légumes
3

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans la marmite à soupe. Faites-y cuire l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le fenouil, le poireau et la carotte et faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez généreusement.

Cuire les légumes
4

Arrosez les légumes de vin blanc. Portez à ébullition et faites cuire brièvement 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé (voir conseil). Ajoutez-y, par personne : 100 ml d'eau, 100 ml de crème fraîche liquide et 1 cc de moutarde. Émiettez le cube de bouillon de poisson par-dessus et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes à feu doux. Poursuivez éventuellement la cuisson si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Conseil : S'il y a des enfants à table, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poisson. 

Couper la garniture
5

Pendant ce temps, ciselez finement l'origan. Coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons à la marmite. Salez et poivrez à nouveau éventuellement (voir conseil).

Conseil : Attention, les dés de poisson sont petits et cuisent donc très rapidement. Ne les ajoutez à la marmite que lorsque vous êtes prêts à passer à table.

Servir
6

Servez la cassolette dans des bols. Ajoutez les grenailles par-dessus ou servez-les séparément. Garnissez de l'origan, du fromage râpé et éventuellement des fanes de fenouil. Pressez les quartiers de citron par-dessus à votre goût.

Le saviez-vous ? Nous absorbons trop peu de vitamine D. Celle-ci sert à renforcer notre système immunitaire et est nécessaire pour fixer le calcium. On la retrouve dans les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines.