Caponata à la sicilienne aux aubergines et aux raisins secs

Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez les pommes de terre dans la casserole et versez de l’eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les, puis réservez-les sans couvercle jusqu’à l’étape 4.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon rouge et l’ail 2 minutes. Ajoutez l’aubergine, le poivron et le céleri, puis faites cuire le tout 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre et 1 cc de moutarde. Remuez bien. Incorporez la crème liquide et le fromage italien. Salez et poivrez.

Ajoutez les cubes de tomate, les raisins secs, les olives et les câpres à la sauteuse. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, puis ajoutez 1/2 cs de sucre et 100 ml d’eau par personne. Mélangez bien le tout, puis portez le feu sur doux. Couvrez et laissez mijoter au moins 5 à 6 minutes (ou plus longtemps pour rehausser les saveurs). Portez ensuite le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que presque toute l’eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y griller les graines de tournesol sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Servez la purée dans des assiettes creuses et disposez la caponata par-dessus. Garnissez le plat des graines de tournesol.