Box asperges au saumon | menu à 3 services
4 portions | Velouté d'asperges, saumon fumé et cheescake
C'est la saison des asperges ! Faites entrer l'or blanc en cuisine grâce à la box Asperges en édition limitée. Elle contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas raffiné en 3 services pour 4 personnes.
En 1 heure seulement, concoctez une soupe d'asperge, des asperges blanches au saumon et un cheesecake aux fraises fraîches. Cuisinez avec de savoureux ingrédients de saison et goûtez au printemps dans votre assiette.
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Recette
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Blé
•Orge
•Œuf
•Soja
•Poisson
Préparation1 heure 30 minutes
Cuisson1 heure
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
500 g
Pomme de terre
1500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
1 pièce(s)
Petite boule de pain bio
8 ml
Huile d'olive au citron
1200 g
Grenailles
400 g
Sauce hollandaise
4 pièce(s)
Œuf
20 g
Persil frisé frais
6 tranche(s)
Lard
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
4 pièce(s)
Cheesecake au citron
280 g
Saumon fumé à froid
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Marmite à soupe avec couvercle
•Poêle
•Écumoire
•Mixeur plongeant
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Grande casserole ou casserole à asperges
•Casserole en inox
Instructions
1
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts. Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Pesez 500 g d'asperges. Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm de long (voir conseil).
- Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
Conseil : Vous pouvez d'ores et déjà éplucher es asperges destinées au plat principal, mais conservez-les entières.
2
- Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez-la à la casserole. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert.
- Coupez le lard en lanières. Faites-le cuire 3 à 4 minutes, sans huile, dans la poêle à feu moyen-vif pour qu'il soit croquant. Réservez-les hors de la poêle.
- Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon (voir conseil).
Conseil : Si vous souhaitez servir le plat principal après la soupe, commencez d'abord par l'étape 4 et passez ensuite seulement à l'étape 3.
3
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse et homogène.
- Râpez 2 pointes de noix de muscade. Assaisonnez le velouté de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
- Réchauffez brièvement le velouté.
- Servez-le dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez les pointes d'asperge au milieu et garnissez du lard, des croûtons et herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre goût.
4
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les grenailles et coupez-les en quatre. Mélangez-les dans le bol avec 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Épluchez les asperges restantes de haut en bas avec un éplucheur. Retirez les 2 cm inférieurs des asperges. Il n'est pas nécessaire d'en éplucher les pointes.
- Portez 2 litres d'eau à ébullition dans la grande casserole.
5
- Faites cuire les asperges dans la grande casserole 12 à 15 minutes.
- Faites cuire les œufs avec les asperges les 7 premières minutes. Retirez les œufs de la casserole et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux.
- Ciselez finement le persil. Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 1 à 2 minutes.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux.
- Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes. Disposez les tranches de saumon fumé sur les asperges.
- Versez la sauce hollandaise sur les grenailles et disposez les œufs sur les asperges. Garnissez de persil.
6
- Servez le cheesecake en dessert.
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