Tempura de cabillaud, mangue et salade d'algues
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Tempura de cabillaud, mangue et salade d'algues

Tempura de cabillaud, mangue et salade d'algues

riz, fèves de soja et mayonnaise au citron vert

Ingrédient à la une dans votre box ! Notre salade d'algues croquante préparée avec des graines de sésame, du chili et de la sauce soja. Au Japon, elle porte le nom de "chuka wakame". Délicieuse pour garnir vos bowls.

Tags:
Ingrédient spécial
Allergènes:
Soja
Graines de sésame
Poisson
Gluten
Blé

Préparation35 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Mangue

¼ pièce(s)

Citron vert

½ pièce(s)

[Mini-]concombre

25 g

Fèves de soja

(Contient Soja)

¼ sachet(s)

Gomasio

(Contient Graines de sésame)

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

(Contient Poisson)

50 g

Chou rouge, blanc et carotte

15 g

Salade d'algues

(Contient Gluten, Blé, Graines de sésame, Soja)

75 g

Riz à sushi

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

70 g

Farine

75 ml

Eau

2 cc

Sucre

1.5 cs

Mayonnaise [végétale]

2 cs

Huile de tournesol

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4332 kJ
Énergie (kcal)1035 kcal
Graisses38.2 g
dont saturés4.8 g
Glucides133.1 g
dont sucres25.1 g
Fibres7.9 g
Protéines35.5 g
Sel1.4 g

Ustensiles

Casserole
Petit bol
Bol
Assiette creuse
Grand bol
Poêle
Essuie-tout
Assiette

Instructions

Préparer
1

Versez l'eau dans le petit bol (voir tableau des ingrédients) et mettez-le au congélateur. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Ajoutez le riz pour sushi à la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le puis  rincez-le à l'eau tiède et réservez-le jusqu'au service. 

Préparer la salade à l'aigre-douce
2

Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, la moitié du sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Couper les légumes
3

Épluchez la mangue et coupez-la en tranche. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre1 filet de jus de citron vert à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Préparer le tempura
4

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Transférez l'eau du petit bol du congélateur dans un grand bol avec le reste de farine. Ensuite, battez bien pour former une pâte homogène (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet d'eau glacée en plus. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

Cuire le tempura
5

Préparez une assiette avec de l'essuie-tout. Passez les dés de cabillaud d'abord dans la farine, puis dans la pâte. Lorsque l'huile est très chaude, déposez-y délicatement les dés de cabillaud (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit joliment doré. Laissez-le égoutter sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.

Servir
6

Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez-y la salade de chou en vinaigrette. Déposez le tempura de cabillaud, la mangue, les fèves de soja, la salade d'algues et le concombre sur le tout. Garnissez de la mayonnaise au citron vert et du gomasio (voir conseil).

Conseil : Si vous avez de la sauce soja, ajoutez-en à votre goût.