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Saucisse de porc à l'estragon et purée de pommes de terre et de choucroute

Saucisse de porc à l'estragon et purée de pommes de terre et de choucroute

servie avec du panais, de la pomme et un jus d'oignon maison

En savoir plus

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Allergènes:MoutardeLait (dont lactose)

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

400 g

Grenailles

150 g

Panais

200 g

Choucroute

1 pièce(s)

Oignon rouge

⅔ pièce(s)

Pomme

2 pièce(s)

Saucisse de porc aux graines de moutarde à l'estragon

(ContientMoutarde)

5 g

Persil plat frais

4 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Vinaigre balsamique blanc

50 ml

Bouillon de légumes

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3209 kJ
Énergie (kcal)767 kcal
Graisses43.0 g
dont saturés22.5 g
Glucides62 g
dont sucres17.3 g
Fibres13 g
Protéines25 g
Sel3.1 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Passoire
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les grenailles et le panais. Lavez les grenailles, coupez-les en deux - et éventuellement en quartiers pour les plus gros morceaux. Lavez ou épluchez soigneusement le panais, puis coupez-le en dés d'1 cm. Laissez la choucroute s'égoutter dans une passoire.

2

Faites cuire ensuite le panais 15 minutes avec les grenailles, puis ajoutez aussi la choucroute dans les 3 dernières minutes. Égouttez le tout puis réservez sans couvercle. Conservez un peu du liquide de cuisson.

3

Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites cuire 1 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle, puis faites saisir les oignons et la saucisse 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retournez régulièrement la saucisse et mélangez les oignons.

4

Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et découpez-la en dés. Hachez grossièrement le persil plat. Retirez la saucisse de la poêle et réservez-la. Ajoutez - par personne - à la poêle 1 cs de vinaigre balsamique blanc et un filet de liquide cuisson (environ 25 ml par personne) aux oignon dans la poêle puis laissez cuire 2 à 4 minutes pour obtenir un jus.

5

Pendant ce temps, réduisez grossièrement en purée les grenailles, le panais et la choucroute à l'aide d'un presse purée avec 1 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié du persil plat et tous les morceaux de pomme et mélangez bien le tout. Salez et poivrez à votre goût.

6

Disposez la purée sur les assiettes. Servez avec la saucisse et répartissez le jus d'oignon sur le tout. Garnissez avec le reste de persil plat.