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Vol-au-vent aux poissons et aux crevettes grises

Vol-au-vent aux poissons et aux crevettes grises

servi avec des carottes, du fenouil et des champignons

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Allergènes:Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)LupinPoissonsCrustacés
Temps de préparation45 minutes
Niveau de difficultéNiveau2
Ingrédients
quantité
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quantité

400 g

Pommes de terre à chair farineuse

1 unité(s)

Fenouil

100 g

Carotte

1 unité(s)

Échalote

1 unité(s)

Gousse d'ail

125 g

Champignons.

½ unité(s)

Citron jaune

5 g

Persil plat frais

2 unité(s)

Vol-au-vent

(ContientCéréales contenant du gluten, Lait (dont lactose), Lupin)

50 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

260 g

Mélange de saumon, cabillaud et lieu noir

(ContientPoissons)

50 g

Crevette nordique

(ContientCrustacés)

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de poisson

5 cs

Beurre

3 cc

Moutarde

2 cs

Farine

Valeurs nutritionnelles
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Énergie (kJ)4280 kJ
Énergie (kcal)1023 kcal
Graisses57.0 g
dont saturés33.4 g
Glucides78 g
dont sucres11.5 g
Fibres11 g
Protéines43 g
Sel3.5 g
Ustensiles
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Casserole avec couvercle
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Préchauffez le four à 180 degrés. Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez les carottes en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez les champignons en quartiers.

2

Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil et les carottes, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.

3

Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Hachez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées 5 à 10 minutes. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la grande casserole et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.

4

Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez cette opération deux fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à ce obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème et 1/2 cc de moutarde par personne. Ajoutez les légumes à la sauce et faites cuire à feu doux 5 minutes de plus. Juste avant de servir, faites cuire le mélange de poissons dans la sauce pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron, puis salez et poivrez.

5

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil à la purée.

6

Disposez les bouchées feuilletées sur les assiettes et remplissez-les avec la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette et accompagnez-la de la purée. Garnissez le vol-auvent des crevettes grises et du reste du persil. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez avec les fanes de fenouil.