Tourte de poissons au fenouil et à la tomate
accompagnée d’une salade de courgette et d’une demi-baguette
Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.
1 pièce(s)
Courgette
10 g
Aneth frais, menthe et persil en feuilles
100 ml
Crème fraîche
(ContientLait (dont lactose))260 g
Mélange de saumon, cabillaud et lieu noir
(ContientPoisson)80 g
Crevettes
(ContientCrustacés)⅔ pièce(s)
Pâte feuilletée
(ContientCéréales contenant du gluten)25 g
Panko
(ContientCéréales contenant du gluten)1 pièce(s)
Demi baguette
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirFruits à coque, Œuf, Lupin, Sésame, Lait (dont lactose), Soja)1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Cassonade
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de poisson
2 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Farine
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre balsamique blanc
4 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon de poisson. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Coupez le fenouil en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en morceaux. Coupez les tomates cœur de bœuf dans le sens de la largeur et les autres tomates en morceaux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 3 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et mélangez 1 minute. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne, ajoutez le bouillon et augmentez le feu. Salez et poivrez, puis laissez réduire 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.
Taillez la courgette en fines lamelles à l’aide de l’éplucheur. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Ciselez le persil plat et l’aneth, mais réservez-les séparément. Dans le saladier, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de sucre et une pincée de sel par personne aux courgettes, à l’aneth et à la menthe. Réservez jusqu’au service en remuant de temps à autre.
Baissez le feu de la sauteuse et ajoutez la crème fraîche, le persil plat et les morceaux de tomate. Salez et poivrez le saumon, le colin, le cabillaud et les crevettes, puis mettez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus. Disposez la pâte feuilletée sur le plat, enfoncez les bords ou coupez ce qui dépasse, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus. Enfournez 20 à 25 minutes.
Ajoutez du sel et du poivre ainsi que 1 cs d’huile d’olive par personne à la chapelure panko. Mettez les tomates cœur de bœuf dans un plat à four, arrosez-les avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par tomate et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez-les avec la tourte de poissons pendant 15 à 20 minutes. Enfournez aussi la demi-baguette après 10 minutes.
Servez la tourte de poissons avec la demi-baguette, les tomates gratinées et la salade de courgette.