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Tourelles d'aubergine rôtie assaisonnées d'huile à la truffe
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Tourelles d'aubergine rôtie assaisonnées d'huile à la truffe

Tourelles d'aubergine rôtie assaisonnées d'huile à la truffe

arnies d'une purée de panais, de champignons et de mozzarella de bufflonne

PREMIUM

Comme le prouve cette recette végétarienne, la viande n'est pas indispensable à un repas exceptionnel ! Cuisinés de manière originale, les légumes occupent ici le rôle principal.

Tags:
Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Fruits à coque

Préparation40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Panais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Oignon

50 g

Fenouil

5 g

Romarin et thym frais

½ pièce(s)

Aubergine

4 ml

Huile parfumée à la truffe

½ pièce(s)

Mozzarella au lait de bufflonne

(Contient Lait (contient du lactose))

150 g

Mélange de champignons prédécoupés

20 g

Pesto de champignons des bois

(Contient Lait (contient du lactose), Fruits à coque Peut contenir Arachides, Céleri)

13 g

Pecorino râpé

(Contient Lait (contient du lactose))

10 g

Noix concassées

(Contient Fruits à coque Peut contenir Graines de sésame, Arachides)

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre non salé

(Contient Lait (contient du lactose))

½ cs

Huile d'olive

Lait

(Contient Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4203 kJ
Énergie (kcal)1005 kcal
Graisses75 g
dont saturés32 g
Glucides44 g
dont sucres24 g
Fibres20 g
Protéines29 g
Sel1 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Petit bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sauteuse ou grande poêle
Presse-purée

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez de l'eau à ébullition dans la casserole pour le panais. Épluchez le panais et taillez-le en gros morceaux. Faites-le cuire 18 à 20 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Couper
2

Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote en fines rondelles. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en la partie dure et taillez-le en fines lanières dans le sens de la longueur. Réservez éventuellement les fanes de fenouil. Retirez les aiguilles de romarin et les feuilles de thym des brins. Ciselez le romarin finement et réservez-le séparé du thym.

Cuire l'aubergine
3

Coupez l'aubergine en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles d'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive avec l'huile parfumée à la truffe. Imprégnez les rondelles d'aubergine d'huile deux côtés et saupoudrez de poivre et de sel. Enfournez les aubergines 12 à 16 minutes. Déchirez la mozzarella par-dessus et enfournez 2 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu.

Cuire les légumes
4

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse ou grande poêle. Ajoutez l'ail, l'échalote et le fenouil, puis faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le romarin et le pesto aux champignons des bois, puis faites cuire 7 à 8 minutes. Assaisonnez de poivre et de sel à votre goût.

Préparer la purée
5

Écrasez le panais en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, le pecorino et le thym. Ajoutez 1 filet de lait à la purée pour l'onctuosité. Salez et poivrez.

Servir
6

Disposez trois rondelles d'aubergine sur chaque assiette. Recouvrez chaque rondelle de purée de panais. Servez les légumes sur la purée et couvrez la tourelle d'une rondelle d'aubergine. Garnissez des noix concassées et éventuellement des fanes de fenouil.