Tourelles d'aubergine rôtie assaisonnées d'huile à la truffe
arnies d'une purée de panais, de champignons et de mozzarella de bufflonne
Comme le prouve cette recette végétarienne, la viande n'est pas indispensable à un repas exceptionnel ! Cuisinés de manière originale, les légumes occupent ici le rôle principal.
Ingrédients
200 g
Panais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
50 g
Fenouil
5 g
Romarin et thym frais
½ pièce(s)
Aubergine
4 ml
Huile parfumée à la truffe
½ pièce(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
(Contient Lait (contient du lactose))
150 g
Mélange de champignons prédécoupés
20 g
Pesto de champignons des bois
(Contient Lait (contient du lactose), Fruits à coque Peut contenir Arachides, Céleri)
13 g
Pecorino râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Noix concassées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre non salé
(Contient Lait (contient du lactose))
½ cs
Huile d'olive
Lait
(Contient Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez de l'eau à ébullition dans la casserole pour le panais. Épluchez le panais et taillez-le en gros morceaux. Faites-le cuire 18 à 20 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote en fines rondelles. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en la partie dure et taillez-le en fines lanières dans le sens de la longueur. Réservez éventuellement les fanes de fenouil. Retirez les aiguilles de romarin et les feuilles de thym des brins. Ciselez le romarin finement et réservez-le séparé du thym.
Coupez l'aubergine en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles d'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive avec l'huile parfumée à la truffe. Imprégnez les rondelles d'aubergine d'huile deux côtés et saupoudrez de poivre et de sel. Enfournez les aubergines 12 à 16 minutes. Déchirez la mozzarella par-dessus et enfournez 2 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse ou grande poêle. Ajoutez l'ail, l'échalote et le fenouil, puis faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le romarin et le pesto aux champignons des bois, puis faites cuire 7 à 8 minutes. Assaisonnez de poivre et de sel à votre goût.
Écrasez le panais en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, le pecorino et le thym. Ajoutez 1 filet de lait à la purée pour l'onctuosité. Salez et poivrez.
Disposez trois rondelles d'aubergine sur chaque assiette. Recouvrez chaque rondelle de purée de panais. Servez les légumes sur la purée et couvrez la tourelle d'une rondelle d'aubergine. Garnissez des noix concassées et éventuellement des fanes de fenouil.