Terre & mer : crevettes et steak
servis avec une sauce au parmigiano reggiano
Terre et mer : ce plat combine des produits de la mer et de la viande. Un classique aux États-Unis, au Canada et en Australie.
Allergènes:
Milk
•Crustaceans
•Celery
Préparation40 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Tomates cerises rouges
5 g
Ciboulette fraîche
75 g
Crème liquide
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
60 g
Crevettes
200 g
Grenailles
100 g
Brocoli Bimi
1 pièce(s)
Steak mariné
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Mayonnaise [végétale]
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
1.5 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)4439 kJ
Énergie (kcal)1061 kcal
Graisses73.7 g
dont saturés24.7 g
Glucides47.3 g
dont sucres12.2 g
Fibres8.8 g
Protéines46.1 g
Sel1.6 g
Potassium428.8 mg
Ustensiles
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Essuie-tout
•Saladier
•Sauteuse avec couvercle
•Râpe
•Casserole en inox
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur, épongez-la avec de l’essuie-tout, puis frottez-la de sel (voir conseil).
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les grenailles et coupez-les en deux.
- Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre.
- Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient joliment dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Conseil : Sortez de préférence la viande du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de cuisiner, pour qu'elle soit à température ambiante à l'intérieur aussi.
2
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
- Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc.
- Coupez les tomates cerises en deux et ciselez la ciboulette. Mélangez les tomates cerises et 2/3 de la ciboulette à la vinaigrette dans le saladier. Salez et poivrez.
3
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse. Faites-y cuire les broccolini 7 à 10 minutes. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Baissez le feu et réservez-les à couvert jusqu'au service.
4
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole en inox et faites-y cuire l'ail 1 minute. Ajoutez la crème liquide.
- Râpez le parmigiano reggiano à la râpe fine. Ajoutez-le à la crème liquide. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût et laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (voir conseil).
- Gardez la sauce sur feu doux jusqu'au service.
Conseil : La sauce est assez fine. Si vous la souhaitez plus épaisse, laissez-la réduire plus longtemps. Veillez tout de même à ce que fromage ne brûle pas.
5
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Dès que le beurre est très chaud, déposez-y le steak et faites-le cuire 1 à 3 minutes par côté.
- Réservez-le 3 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans l’autre poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les crevettes 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
6
- Servez les grenailles rôties sur les assiettes.
- Coupez le steak en tranches. Disposez-les avec les crevettes à côté des grenailles (voir conseil).
- Versez la sauce sur le steak et les crevettes. Garnissez du reste de ciboulette.
- Accompagnez des broccolini et de la salade de tomates cerises.
- Présentez un petit pot de mayonnaise à table à côté des grenailles.
Conseil : Assurez-vous de couper la viande à contre-fil, pour qu'elle reste délicieusement tendre.
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