Tagliatelle aux champignons parfumées à la truffe & filet mignon de porc
roquette et grana padano
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Œuf
Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
125 g
Tagliatelle fraîches
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
10 g
Thym et persil frisé frais
75 g
Crème liquide
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
4 ml
Huile parfumée à la truffe
1 pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
20 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé.
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.
2
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le filet mignon de porc de sel et poivre. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire/dorer 10 à 13 minutes de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole à couvert. Prélevez 25 ml d'eau de cuisson par personne dans une tasse ou verre doseur. Égouttez délicatement les pâtes et réservez-les sans couvercle.
- Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 6 minutes.
3
- Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle des champignons. Ajoutez y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes.
- Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson du filet mignon, la crème fraîche liquide et, par personne : 25 ml d'eau de cuisson et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien.
- Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson des pâtes par personne (voir conseil).
- Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.
Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.
4
- Découpez le filet mignon en tranches (voir conseil).
- Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus.
- Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de copeaux de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus.
- Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.
Conseil : Le filet mignon de porc peut être encore un peu rosé à l’intérieur.
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