Steak mariné sauce stroganoff
pommes de terre poêlées, salade et persil
La petite cousine de la laitue romaine est la little gem. Surnommée aussi "sucrine", elle est légèrement plus sucrée et plus croquante. Idéale pour cette recette !
Allergènes:
Céleri
•Lait (contient du lactose)
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Steak mariné
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
0.13
Concentré de tomate
125 g
Champignons
25 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Quartiers de pommes de terre
½ brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Little gem
3 g
Persil plat frais
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive vierge extra
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Farine
1 cc
Moutarde
2 cc
Vinaigre de vin rouge
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Sauteuse
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur (voir conseil 1).
- Retirez les aiguilles des brins de romarin et ciselez-les finement.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y les quartiers de pommes de terre et le romarin. Faites-les cuire/dorer 20 à 23 minutes pour qu'ils soient croustillants. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Préparez le bouillon de bœuf (voir conseil 2).
Conseil : 1. Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak 1 demi-heure à 1 heure du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner et retirez-en l'emballage.
2. Si vous avez des difficultés à mesurer 50 ml de bouillon par personne, préparez dans ce cas 500 ml de bouillon avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste de bouillon pour une prochaine fois, ou le conserver pour une soupe le lendemain midi par exemple.
2
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement les feuilles de persil.
- Coupez le poivron en deux et ensuite en fines lanières. Taillez les champignons en lamelles.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et le poivron 3 à 4 minutes. Ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Réservez la moitié des légumes hors de la sauteuse. Ajoutez ensuite 1/2 cs de concentré de tomate par personne dans la sauteuse et faites cuire 2 à 3 minutes.
3
- Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la sauteuse et laissez fondre. Ajoutez-y ensuite 1 cc de farine par personne, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes. Déglacez avec le bouillon et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
- Baissez le feu et incorporez-y la crème fraîche et 1/2 cc de moutarde par personne. Assaisonnez de sel et de poivre. Laisser mijoter jusqu'au service.
- Lors des 10 dernières minutes de cuisson des pommes de terre, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu vif.
- Placez-y le steak dès que le beurre est chaud. Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de poivre et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps, comme vous le préférez.
4
- Pendant ce temps, hachez grossièrement la little gem. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin rouge, 1 cs d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre. Ajoutez-y la little gem et les légumes réservés puis mélangez.
- Coupez le steak à contre-fil en fines tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez des quartiers de pommes de terre.
- Versez la sauce stroganoff sur la viande et servez avec la salade.
- Garnissez le plat du persil.
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