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Salade césar gourmet au poulet et lard

Salade césar gourmet au poulet et lard

anchois, haricots verts et croûtons maison

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La salade César a été inventée par Caesar Cardini, restaurateur au Mexique. Il l’aurait improvisée un jour où il manquait d’ingrédients pour préparer autre chose.

Allergènes:ŒufPoissonMoutardeSojaLait (dont lactose)Céréales contenant du gluten

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 pièce(s)

Filet de poulet (120 g)

50 g

Lard fumé en tranches

150 g

Haricots verts extra fins

2 pièce(s)

Œuf de poule

(ContientŒuf)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 boîte(s)

Anchois

(ContientPoisson)

1 pièce(s)

Citron jaune BIO

100 g

Mayonnaise

(ContientŒuf, Moutarde)

1 pièce(s)

Petit pain blanc

(ContientSoja, Lait (dont lactose), Céréales contenant du glutenPeut contenirLupin, Fruits à coque, Œuf, Sésame)

1 tête(s)

Laitue romaine

20 g

parmigiano reggiano

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Huile d'olive des anchois

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4087 kJ
Énergie (kcal)977 kcal
Graisses75.0 g
dont saturés13.0 g
Glucides23 g
dont sucres2.0 g
Fibres6 g
Protéines49 g
Sel4.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Poêle
Papier aluminium
Casserole avec couvercle
Petit bol
Éplucheur ou rabot à fromage
Bol de service
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen et faites-y dorer le filet de poulet 5 à 6 minutes par côté. Ajoutez le lard lors des dernières 5 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium. Réservez le lard séparément.

2

Pendant ce temps, portez un fond d’eau à ébullition dans la casserole pour les haricots verts. Équeutez-les et rincez bien les œufs. Mettez les œufs et les haricots verts dans la casserole et faites-les cuire 5 à 6 minutes.

3

Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Égouttez les anchois en réservant leur huile. Émincez finement la moitié des anchois et laissez le reste entier. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail, les anchois émincés et 1 cc de jus de citron par personne. Poivrez à votre goût.

4

Coupez le pain en dés. Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y l’huile des anchois. Faites-y dorer les dés de pain environ 5 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les croûtons ne brûlent.

5

Pendant ce temps, détaillez grossièrement la laitue romaine. Coupez le poulet en tranches et les œufs en quartiers. Râpez délicatement le parmigiano reggiano en gros copeaux à l’éplucheur ou au rabot à fromage.

6

Dans un plat/saladier à service, mélangez la laitue romaine, les haricots verts et les croûtons. Disposez les quartiers d’œuf par-dessus, puis garnissez de la vinaigrette et des copeaux de parmigiano reggiano. Disposez les anchois réservés par-dessus, puis le lard, et enfin le poulet au milieu. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Accompagnez le tout des quartiers de citron.