Risotto tomate-basilic au lait de coco

Name: Risotto tomate-basilic au lait de coco roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 150 g Riz pour risotto; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 250 g Tomates cerises rouges; ½ pièce(s) Courgette; 60 g Roquette; 10 g Basilic frais; ½ Concentré de tomate; 150 ml Lait de coco; 20 g Graines de tournesol; 40 g Parmigiano Reggiano AOP; 2 cs Huile d'olive; 450 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol

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Saviez-vous qu'une poignée de graines de tournesol vous apporte déjà une grande partie des AJR en vitamines, protéines et minéraux ?

Tags:

Végé

Allergènes:

Milk

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Tomates cerises rouges

¼ pièce(s)

Courgette

40 g

Roquette

5 g

Basilic frais

Concentré de tomate

75 ml

Lait de coco

10 g

Graines de tournesol

20 g

Parmigiano Reggiano AOP

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

225 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3398 kJ

Énergie (kcal)812 kcal

Graisses45.2 g

dont saturés22.2 g

Glucides78.5 g

dont sucres14.3 g

Fibres11.7 g

Protéines19.7 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Sauteuse

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano et réservez-le.

Le saviez-vous ? Même si elles sont beaucoup plus petites, les tomates cerises contiennent plus de vitamines et de minéraux que les tomates ordinaires - notamment plus de potassium, de vitamine A & C et d'acide folique.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer l'huile d’olive à feu vif dans la même sauteuse et cuire l'oignon avec 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes.
Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé le bouillon et le lait de coco, répétez l'opération en ajoutant le reste du bouillon en deux fois.
Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire le risotto plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
Pendant ce temps, ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le risotto est prêt, ajoutez-y le beurre, la moitié du basilic, du Parmigiano Reggiano et des graines de tournesol.
Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto et le reste des tomates dessus.
Garnissez du reste de basilic, de Parmigiano Reggiano et de graines de tournesol.