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Risotto d'orge perlé aux lardons et fenouil rôti

Risotto d'orge perlé aux lardons et fenouil rôti

courgette, crème aigre et pecorino

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L'orge perlé (ou mondé) est constitué de grains d'orge auxquels on a retiré l’enveloppe fibreuse (le son). Il faut les "polir" - comme des perles - pour le faire.

Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories.

Tags:Calorie Smart
Allergènes:Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)

Préparation50 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Fenouil

1 pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Courgette

130 g

Orge perlé

(ContientCéréales contenant du gluten)

100 g

Lardons

50 g

Crème aigre BIO

(ContientLait (dont lactose))

40 g

Pecorino râpé

(ContientLait (dont lactose))

⅔ sachet(s)

Thym séché

⅔ sachet(s)

Romarin

½ pièce(s)

Citron vert

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)2728 kJ
Énergie (kcal)652 kcal
Graisses33.0 g
dont saturés14.0 g
Glucides59 g
dont sucres7.0 g
Fibres11 g
Protéines24 g
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Grand bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1/2 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le citron vert en quatre.

2

Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y cuire l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif en remuant. Déglacez avec le jus d'un quartier de citron vert par personne. Ajoutez, par personne : 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, puis faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert, jusqu'à absorption totale. Ajoutez plus d'eau bouillante si l'orge perlé s'assèche trop rapidement.

3

Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc de romarin et 1 cc de thym. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

4

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.

5

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et la moitié du pecorino râpé au risotto. Ajoutez-y les lardons - graisse de cuisson comprise. Ajoutez 3/4 des légumes et mélangez.

6

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Déposez les légumes restants par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino.