Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic

Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic

Name: Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic garni de roquette, de pecorino et d’un mélange de graines
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Basilic rouge; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 250 g Tomates cerises rouges; ½ Concentré de tomate; 150 g Riz pour risotto; 150 ml Lait de coco; 20 g Mélange de graines de tournesol et de courge; 50 g Pecorino râpé AOP; 60 g Roquette; 2 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre balsamique noir; à votre goût Poivre et sel; 1 cs Beurre [végétal]; 300 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel

garni de roquette, de pecorino et d’un mélange de graines

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Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.

Tags:

Végé

•Famille

Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

5 g

Basilic rouge

2 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Tomates cerises rouges

Concentré de tomate

75 g

Riz pour risotto

75 ml

Lait de coco

4.95 g

Mélange de graines de tournesol et de courge

25 g

Pecorino râpé AOP

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Beurre [végétal]

150 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)823 kcal

Énergie (kJ)3442 kJ

Graisses47 g

dont saturés25 g

Glucides76 g

dont sucres12 g

Fibres4.8 g

Protéines19 g

Sel3 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins. Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse. Faites-y griller le mélanges de graines jusqu’à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Laissez la sauteuse sur le feu et faites-y chauffer 1 cs d'huile d’olive par personne. Faites-y cuire l'oignon et les 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes. Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, du pecorino râpé et du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus. Garnissez du reste de basilic, de pecorino râpé, de mélange de graines et des tomates cerises.