Risotto à la courgette et à la mozzarella de bufflonne
Recettes équilibrée : mini calories, maxi bienfaits
Quoi de meilleur qu'un risotto bien crémeux à la mozzarella de bufflone ? Qu'il soit équilibré bien sûr ! Courgette, céleri, basilic... Une portion de cette recette contient, à elle-seule, 300 grammes de légumes. Mais ce n'est pas tout ! Elle est également riche en protéines et en calcium grâce à l'association des fromages.
1 pièce(s)
Oignon rouge
2 pièce(s)
Gousse d'ail
3 pièce(s)
Celeri
(ContientCéleri)½ pièce(s)
Piment rouge
1 pièce(s)
Courgette
5 g
Basilic frais
150 g
Riz pour risotto
125 g
Mozzarella au lait de bufflonne
(ContientLait (contient du lactose))20 g
Fromage italien râpé
(ContientLait (contient du lactose))1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
à votre goût
Poivre et sel
Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail ou hachez-le finement.Taillez les tiges de céleri dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Épépinez et émincez le piment rouge.Taillez la courgette en morceaux de 2 cm. Détachez les feuilles de basilic des branches, conservez ces dernières et ciselez les feuilles. Préparez le bouillon avec les branches de basilic et réservez les feuilles.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’oignon rouge, l’ail et le céleri 5 minutes à feu moyen-vif. Baissez le feu, ajoutez le piment rouge et le riz à risotto, puis remuez 1 minute. Retirez les branches de basilic du bouillon. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis laissez le risotto boire lentement. Ajoutez la courgette et le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto boit trop vite.
Pendant ce temps, déchirez la mozzarelle en petits morceaux.
Retirez le wok du feu. Incorporez la mozzarelle et la moitié des feuilles de basilic au risotto. Salez et poivrez au besoin.
Servez le risotto sur les assiettes, puis garnissez avec le reste de feuilles de basilic et le fromage italien râpé.