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Ragù de canard confit

Ragù de canard confit

servi avec des tagliatelles fraîches et une salade de roquette

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En Italie, le 'ragù' désigne une sauce à base de viande ou de volaille mijotée longtemps. Le 'ragù' le plus connu est celui 'alla bolognese'.

Allergènes:Céréales contenant du glutenŒufLait (dont lactose)

Préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 pièce(s)

Cuisse de canard confite

2 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Oignon

250 g

Tomates cerises rouges

⅔ boîte(s)

Cubes de tomates

5 g

Persil plat frais

250 g

Tagliatelle fraîches

(ContientCéréales contenant du gluten, Œuf)

60 g

Roquette

50 g

Fromage vieux en copeaux

(ContientLait (dont lactose))

½ cc

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Vinaigre balsamique noir

½ pièce(s)

Bouillon de poulet

1.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4948 kJ
Énergie (kcal)1183 kcal
Graisses68.0 g
dont saturés32.0 g
Glucides85 g
dont sucres15.0 g
Fibres8 g
Protéines53 g
Cholestérol0 mg
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plat à four
Casserole en inox
Casserole avec couvercle
Saladier
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la cuisse de canard confite dans le plat à four, côté peau vers le haut. Enfournez-la 20 à 22 minutes. Laissez-la ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.

2

Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les revenir 2 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporée.

3

Ajoutez les cubes de tomates et le sucre à la petite casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter la sauce 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.

4

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajouez le tagliatelles et faites-les cuire 4 à 5 minutes à couvert. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux tagliatelles. Salez, poivrez.

5

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à la fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et mélangez bien.

6

Servez les tagliatelles dans des assiettes creuses et versez la sauce tomate par-dessus. Saupoudrez le tout du persil plat et de copeaux de gouda vieux et servez avec la salade de roquette.