Ragù de canard confit
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Ragù de canard confit

Ragù de canard confit

servi avec des tagliatelles fraîches et une salade de roquette

En Italie, le 'ragù' désigne une sauce à base de viande ou de volaille mijotée longtemps. Le 'ragù' le plus connu est celui 'alla bolognese'.

Préparation45 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Confit de canard

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

125 g

Tomates cerises rouges

1 paquet(s)

Cubes de tomate

2.5 g

Persil plat frais

125 g

Tagliatelle fraîches

40 g

Roquette

25 g

Copeaux de fromage vieux

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

¼ cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Huile d'olive vierge extra

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel

½ cs

Vinaigre de vin blanc

½ cs

Vinaigre balsamique noir

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1183 kcal
Énergie (kJ)4948 kJ
Graisses68 g
dont saturés32 g
Glucides85 g
dont sucres15 g
Fibres9.1 g
Protéines53 g
Sel3 g

Ustensiles

Plat à four
Casserole en inox
Casserole avec couvercle
Saladier

Instructions

Cuire le canard
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la cuisse de canard confite dans le plat à four, côté peau vers le haut. Enfournez-la 20 à 22 minutes. Laissez-la ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.

Cuire les tomates cerises
2

Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les revenir 2 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporée.

Préparer la sauce
3

Ajoutez les cubes de tomates et le sucre à la petite casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter la sauce 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.

Cuire les tagliatelles
4

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajouez le tagliatelles et faites-les cuire 4 à 5 minutes à couvert. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux tagliatelles. Salez, poivrez.

Conseil: Comme elles sont fraîches, elles peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour détacher les pâtes pendant la cuisson.

Préparer la salade
5

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à la fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et mélangez bien.

Servir
6

Servez les tagliatelles dans des assiettes creuses et versez la sauce tomate par-dessus. Saupoudrez le tout du persil plat et de copeaux de gouda vieux et servez avec la salade de roquette.