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Ragoût de veau et purée de courge

Ragoût de veau et purée de courge

préparé avec des lardons, des champignons blonds, accompagné d'une salade

Festin
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La kabocha est une variété japonaise de potiron au goût plus sucré et la texture farineuse. Idéal pour les purées et préparations sucrées.

Allergènes:Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)

Préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

½ pièce(s)

kabocha citrouille

1 pièce(s)

Gousse d'ail

200 g

Mélange de légumes

1 pièce(s)

Feuille de laurier

1 brin(s)

Romarin frais

1 pièce(s)

Pain d'épices bio en tranche

(ContientCéréales contenant du gluten)

250 g

Champignons

50 g

Lardons

100 ml

Crème fouettée

(ContientLait (dont lactose))

10 g

Persil frisé et ciboulette frais

60 g

Mélange de salades avec pousses de tournesol

300 g

Mijoté de veau

(ContientCéréales contenant du gluten)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

150 ml

Cube de bouillon de bœuf

6 cc

Moutarde

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Miel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3289 kJ
Énergie (kcal)786 kcal
Graisses54.0 g
dont saturés24.0 g
Glucides29 g
dont sucres17.0 g
Fibres5 g
Protéines43 g
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Poêle
Saladier
Grand bol
Presse-purée
Mixeur plongeant
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la courge en deux, épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse à la cuillère. Taillez-la en dés de 2 cm maximum. Dans le bol, mélangez la courge avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 25 à 35 minutes.

2

Écrasez ou émincez l’ail. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et cuire l’ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.

3

Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez les tranches de pain d’épice avec 2 cc de moutarde par personne par côté et disposez-les, face recouverte de moutarde, sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

4

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en rondelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.

5

Dans le grand bol, ajoutez les morceaux de courge et la crème liquide. Formez une purée épaisse au presse-purée ou au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Coupez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.

6

Servez le ragoût dans la casserole et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de courge et les champignons et lardons dans de jolis plats à service.