Penne à l'aubergine en crème au basilic maison
courgette, crema di balsamico et pecorino
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis et son nom vient de italien « pecora », qui signifie mouton.
Tags:
Végé
•Légumes +
Allergènes:
Blé
•Lait (contient du lactose)
•Anhydride sulfureux et sulfites
Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
90 g
Penne
(Contient: Blé Peut contenir: Moutarde, Soja)
20 g
Pecorino râpé AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Basilic frais
½ pièce(s)
Oignon
8 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Farine
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3219 kJ
Énergie (kcal)769 kcal
Graisses32.5 g
dont saturés15 g
Glucides91.3 g
dont sucres16.1 g
Fibres10.8 g
Protéines24.2 g
Sel1.5 g
Ustensiles
•Bol
•Casserole
•Sauteuse avec couvercle
•Bol haut
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
- Dans le bol, mélangez-les avec la farine, du sel et du poivre.
- Coupez la courgette en demi-rondelles.
Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C !
2
- Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
- Faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’aubergine et l'oignon 3 à 4 minutes à couvert.
- Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée.
- Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
3
- Effeuillez le basilic.
- Transférez la moitié des feuilles dans le bol profond et ciselez finement. Ajoutez-y la crème liquide ainsi que 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Mixez le tout en sauce homogène au mixeur plongeant.
- Déglacez les légumes dans la sauteuse avec le vinaigre de vin blanc puis réduisez le feu.
- Ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédient). Laissez réduire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 filet d'eau de cuisson réservée des pâtes si la sauce est trop épaisse.
4
- Ajoutez les pâtes et la moitié du pecorino râpé à la sauce dans la sauteuse puis réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
- Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez-les du basilic ciselé. Saupoudrez du reste de pecorino râpé
- Parsemez de la crème balsamique pour apprêter.
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