Pain de viande de luxe au lard et son jus à l'oignon
servi avec une purée, du chou-fleur et des choux de Bruxelles rôtis
La viande hachée épicée de ce plat est une explosion de saveurs ! Piment de Cayenne, carvi, cardamome... Ils assaisonnent ce pain de viande à merveille.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
½ brin(s)
Romarin frais
1.5 pincée
Noix de muscade
250 g
Chou-fleur
75 g
Choux de Bruxelles
150 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
25 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
3 tranche(s)
Lard
40 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
15 g
Gouda vieux râpé
40 g
Chutney piquant aux oignons
250 g
Pomme de terre
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
¾ cs
Huile d'olive
2 cc
Moutarde
30 ml
Lait [végétal]
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Miel
1 cs
Vinaigre balsamique noir
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot. Ris de naaldjes van het rozemarijntakje en snijd fijn. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Halveer de spruiten. Meng het gehakt in een kom met de panko, parmigiano reggiano, rozemarijn en de helft van de sjalot. Voeg per persoon: 30 ml melk, 1/2 tl tijm en 1 tl mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.
Conseil: Pour plus de facilité, cassez les œufs entiers dans un bol séparé. Après les avoir fouettés, mesurez-en la bonne quantité à l'aide d'une cuillère à soupe.
Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed het in de vorm van een brood. Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en leg er 1/2 el roomboter per persoon op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 – 50 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie na 25 minuten en schep het braadvet over het gehaktbrood voor je het weer terug in de oven zet. Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.
Kook de bloemkool 5 minuten en giet af. Meng in een kleine kom per persoon: 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout tot een dressing. Verdeel de spruiten over een bakplaat met bakpapier en meng met de dressing. Meng de bloemkool in een andere ovenschaal met de slagroom, oude kaas, de helft van de geraspte nootmuskaat, peper en zout. Bak de groenten 15 – 20 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood.
Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op gemiddeld vuur en bak de overige sjalot 2 – 3 minuten. Voeg de uienchutney toe. Voeg per persoon: 50 ml water en 1/8 bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de saus in 6 – 8 minuten zachtjes inkoken. Breng ondertussen ruim water aan de kook in de pan met deksel van de bloemkool.
Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met de overige nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel het gehaktbrood en de gegrilde groenten over de borden. Serveer met de aardappelpuree en de uienchutneyjus.