Pain de viande épicé et purée de pommes de terre
accompagnés de poireaux braisés et d'un chutney de canneberges
Le braisage est une technique de cuisson durant laquelle vous saisissez brièvement un aliment et en poursuivez la cuisson dans une quantité minimale de liquide pour en conserver ainsi plus de saveur et de vitamines !
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Persil frais
2 pincée
Noix de muscade
500 g
Pommes de terre à chair farineuse
2 pièce(s)
Poireau
200 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
1 pièce(s)
Œuf de poule
(ContientŒuf)50 g
Panko
(ContientCéréales contenant du gluten)80 g
Chutney de canneberge
(ContientMoutarde)Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
2.5 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))filet
Lait
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon très finement et ciselez le persil frisé. Râpez l'équivalent d'une pointe de noix de muscade par personne.
Préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le poireau dans la largeur en tronçons de 10 cm environ.
Mettez la viande hachée dans le bol. Ajoutez-y l’œuf, la chapelure panko, l'oignon émincé, la noix de muscade râpée, la moitié du persil frisé ainsi que du sel et du poivre. Formez une boule compacte avec le mélange.
Graissez le plat à four avec ¼ cs de beurre par personne. Placez-y la boule de viande et pressez-la jusqu'à obtenir la forme d'un pain. Enfournez 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire le poireau 3 à 4 minutes. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les en purée fine au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moutarde et un filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez.
Coupez le pain de viande en tranches et servez-les sur les assiettes. Arrosez-les du jus restant dans le plat à four. Accompagnez de la purée de pommes de terre, des poireaux braisés. Servez avec le chutney de canneberges. Garnissez la purée du reste de persil frisé.