Velouté d'asperges au lard
4 portions | ciboulette et croûtons maison
.
Tags:
Recette
Allergènes:
Milk
•Rye
•Hvede
Préparation35 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
500 g
Pomme de terre
500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
1 pièce(s)
Échalote
8 ml
Huile d'olive au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
6 tranche(s)
Lard
2 pièce(s)
Ciabatta blanche
5 g
Ciboulette fraîche
Ingrédients à avoir chez soi
1200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)5009 kJ
Énergie (kcal)1197 kcal
Graisses74.7 g
dont saturés39.6 g
Glucides101.7 g
dont sucres8.6 g
Fibres26.3 g
Protéines25 g
Sel4.3 g
Potassium1625 mg
Calcium92 mg
Iron4.3 mg
Ustensiles
•Marmite à soupe avec couvercle
•Poêle
•Mixeur plongeant
•Écumoire
Instructions
1
- Préparez le bouillon.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
- Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Coupez les pointes des asperges puis réservez-les. Coupez l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge sur 2 cm, puis épluchez les asperges et coupe-les en morceaux de 4 cm.
- Faites fondre le beurre dans la marmite à soupe à feu doux puis faites-y cuire l'échalote et l'ail 2 minutes.
2
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges à la marmite à soupe et faites cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et faites cuire 10 à 12 minutes à ébullition et à couvert.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Coupez le lard en lanières et faites-les cuire 3 à 4 minutes pour qu'il soit croquant. Réservez-les.
- Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
- Ciselez finement la ciboulette.
3
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un velouté homogène.
- Râpez-y 1 pointe de noix de muscade puis salez et poivres à votre goût.
- Servez le velouté dans des bols et déposez-y les pointes d'asperge.
- Garnissez du lard, des croûtons et de la ciboulette. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre convenance.
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